Bánh chưng tày sắc màu

Quy trình bánh chưng Ninh Hằng

Để bánh ngon phải chọn được nếp ngon. Ngon nhất là nếp cái hoa vàng Điện Biên, Bắc Ninh, hạt gạo phải đều không bị vỡ, rồi ngâm với nước ấm hòa thêm ít muối để tăng thêm độ dẻo, ngọt mặn của bánh. Đỗ xanh ngon nhất là vùng Trung du, thịt lợn phải là lợn nuôi bộ không ăn tăng trọng và lá dong phải được chọn kỹ từng lá có độ dài kích thước vừa phải. Sắc màu được làm từ các loại rau củ quả tươi, màu xanh là cốm non, màu đỏ của gấc, màu tím của hoa đậu biếc và lá cẩm, màu vàng từ nghệ, màu trắng là gạo nếp cái hoa vàng. Nhưng thế vẫn chưa đủ, kỹ thuật ướp thịt nhân, nấu bánh tưởng đơn giản, nhưng cũng phải có quy trình. “Bánh được xếp lần lượt vào nồi, đun vừa lửa, cứ khoảng 1 giờ thì thay nước một lần, tùy theo bánh to, nhỏ, nhưng để bánh dẻo, thơm, ngon phải đun ít nhất 7 giờ”

Thành phần của bánh chưng:

• Lá dong
• Hạt tiêu
• Thịt lợn
• Đỗ xanh
• Màu sắc từ củ quả (cốm; gấc; hoa đậu biếc; lá cẩm; nghệ)
• Gạo nếp cái hoa vàng